Система оценки кофе: Brazilian Official Classification

Система оценки кофе: Brazilian Official Classification

Проводить органолептический анализ важно: это позволяет определять вкус, запах и цвет различных продуктов, и устанавливать конкурентно способные цены. Кофе в этом списке не является исключением. Существует несколько мировых стандартов оценки качества кофе: Cup of excellence, Speciality coffee association. Несмотря на признанные стандарты, некоторые страны используют свою классификацию, например, бразильская COB: The Complex history of the Brazilian official classification system.

Кофе для Бразилии всегда являлся главным продуктом на экспорт. Так было с 1727 года. В те времена основным конкурентом для страны были Гаити, но последствия революции негативно сказались на выращивании этой культуры. Так Бразилия заняла первое место, став крупнейшим экспортером во всём мире. 

Первые попытки стандартизировать кофейные зёрна предпринимались еще в 1836 году. В это время бразильский император подписывает соответствующий закон, который гласит, что зелёные зёрна должны быть разделены на три сорта: первый, второй и «другие». По этой шкале кофейные зёрна описывались, исходя из дефектов.

В 1917 году появляется новая система оценки, её авторами стала кофейная биржа Сантос. С приходом 1949 классификация вышла на новый уровень, а 2002 стала официальным протоколом, утвержденным на уровне государства.

Что оценивают по протоколу COB?

Протокол помогает капирам оценивать кофе, исходя из представленных пунктов. Например:

  • Estritamente Mole “Strictly soft” (85+): указывает на кофейной зерно без неприятного вкуса, хороший аромат, правильная балансировка.
  • Mole “Soft” (80 to 84):  чистое, средней сладости, приятное, менее сбалансированное, чем «Strictly soft», без посторонних ароматов, присутствуют некоторые отклонения от вкуса, из-за наличия незрелых зерен.
  • Apenas Mole “Just soft” (75 to 79):  зерно по-прежнему имеет положительные качества; присутствует небольшой дисбаланс; низкая сладость, появляется короткое послевкусие, небольшая грубость, без посторонних вкусов.
  • Duro “Hard” (68 to 74): зерна испорченные, незрелые, нет странных ароматов и нежелательного привкуса.
  • Riado (67-): несбалансированный вкус, заметна ферментация, неприятный вкус; наличие лекарственного привкуса.

Система оценки не подходит для направления speciality, но это один из самых распространенных методов оценки, известный за пределами Бразилии.

Новости

Q-грейдинг: что это, и зачем он нужен?
Традиционно вкусовые качества кофе клиенты оценивают, руководствуясь субъективным мнением. Это касается обжарщиков и бариста. С развитием кофейного направления, специалисты ощущают нехватку в универсальном языке описания вкусов. Именно поэтому в 2003 году была представлена программа Q Arabica Gra..
Пять бесплатных мобильных приложений для приготовления и оценки кофе
Мобильные приложения помогают приготовить кофе по рецепту и оценить напиток. Изначально такой софт выпускали, в качестве ассистентов для синхронизации с весами или специальным оборудованием. Приложение оценивало вес воды, скорость жидкости и помогало оттачивать мастерство, используя различные сор..
Как определить, что бариста профи?
Бариста – специалист, умеющий приготовить вкусный кофе, помочь с выбором напитка и кофейных зерен. Но это не все подсказки, помогающие определить мастера своего дела. Отправляясь в следующий раз в кофейню, присмотритесь к человеку возле кофемашины, возможно, вы заметите то, на что раньше не обращ..

мы доступны в мессенджерах:

В VIBER

Быстрые ответы на заказы. Можем оформить новый и повторить старый заказ. Это удобно – используйте мессенджер Viber для быстрой связи с нашими менеджерами

Написать Написать
Заказать просчет