Система оценки кофе: Brazilian Official Classification

Система оценки кофе: Brazilian Official Classification

Проводить органолептический анализ важно: это позволяет определять вкус, запах и цвет различных продуктов, и устанавливать конкурентно способные цены. Кофе в этом списке не является исключением. Существует несколько мировых стандартов оценки качества кофе: Cup of excellence, Speciality coffee association. Несмотря на признанные стандарты, некоторые страны используют свою классификацию, например, бразильская COB: The Complex history of the Brazilian official classification system.

Кофе для Бразилии всегда являлся главным продуктом на экспорт. Так было с 1727 года. В те времена основным конкурентом для страны были Гаити, но последствия революции негативно сказались на выращивании этой культуры. Так Бразилия заняла первое место, став крупнейшим экспортером во всём мире. 

Первые попытки стандартизировать кофейные зёрна предпринимались еще в 1836 году. В это время бразильский император подписывает соответствующий закон, который гласит, что зелёные зёрна должны быть разделены на три сорта: первый, второй и «другие». По этой шкале кофейные зёрна описывались, исходя из дефектов.

В 1917 году появляется новая система оценки, её авторами стала кофейная биржа Сантос. С приходом 1949 классификация вышла на новый уровень, а 2002 стала официальным протоколом, утвержденным на уровне государства.

Что оценивают по протоколу COB?

Протокол помогает капирам оценивать кофе, исходя из представленных пунктов. Например:

  • Estritamente Mole “Strictly soft” (85+): указывает на кофейной зерно без неприятного вкуса, хороший аромат, правильная балансировка.
  • Mole “Soft” (80 to 84):  чистое, средней сладости, приятное, менее сбалансированное, чем «Strictly soft», без посторонних ароматов, присутствуют некоторые отклонения от вкуса, из-за наличия незрелых зерен.
  • Apenas Mole “Just soft” (75 to 79):  зерно по-прежнему имеет положительные качества; присутствует небольшой дисбаланс; низкая сладость, появляется короткое послевкусие, небольшая грубость, без посторонних вкусов.
  • Duro “Hard” (68 to 74): зерна испорченные, незрелые, нет странных ароматов и нежелательного привкуса.
  • Riado (67-): несбалансированный вкус, заметна ферментация, неприятный вкус; наличие лекарственного привкуса.

Система оценки не подходит для направления speciality, но это один из самых распространенных методов оценки, известный за пределами Бразилии.

Новости

Лоукаф – кофе, потерявший кофеин естественным путем
Кофе без кофеина − не новинка. Существуют методы, которые позволяют химическим путём воздействовать на зерна. Лоукаф − разновидность кофе с низким содержанием кофеина, полученное в результате естественного процесса. Если у классической арабики процент кофеина составляет 1,4%, то у лоукаф – 0,3%. ..
Эспрессо-тоник: шведский лед в кофейных напитках всего мира
Летом спрос на горячие напитки снижается, на арену выходит холодный кофе. Эспрессо-тоник фаворит 2020 года. Уверено набирая популярность в Европе, он становится украшением меню спешелти-кофеен. Кофе-тоник или эспрессо-тоник – это тоник и двойной шот эспрессо со льдом. Напиток придумала Анне Л..
Как сахар влияет на восприятие вкуса кофе
Куда пропала горчинка, цветочный букет и сладость кофе после первого глотка, ведь в описании сорта были указаны эти характеристики. Неужели истинный вкус могут распробовать только ценители? Ощутить вкус кофе позволяет отсутствие сливок, молока и сахара. Добавляя подсластитель в напиток, его в..

мы доступны в мессенджерах:

Быстрые ответы на заказы. Можем оформить новый и повторить старый заказ. Это удобно - используйте Viber, Facebook и Telegram для быстрой связи с нашими менеджерами

Заказать просчет